[台南在地老店小北觀光夜市石頭火鍋推薦/真味]
台灣人真的很愛吃火鍋，從大街小巷的火鍋店
涮涮鍋、麻辣鍋、壽喜燒就可以看得出來
就算是夏天也不放過，連我自己也不例外啦
而石頭火鍋更是超有台灣味的經典必吃款
這間真味火鍋之前在台南的海安路上
最近因為租約到期，搬到了小北觀光夜市內
這天來到台南找朋友馬上就去回味一下啦
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▲真味石頭火鍋位在台南北區的小北觀光夜市
飲食街內的A65攤，從西門路進來的話是第一條唷
▲開車來的話這條路到底有停車場，相當方便
真味石頭火鍋就在這條巷子的中間，紅色招牌相當好找
▲真味石頭火鍋的桌數與座位其實並不多
不過幸好今天是平日，來用餐不用等
這邊全部都是大圓桌，相當適合跟朋友家人聚餐
▲與以往吃過的其他石頭火鍋大同小異
真味的食材採用自助的方式，想吃什麼自己拿
從許多常見的火鍋料、青菜到店家自製的丸餃類都有
唯一不同的就是肉片都是現點現切，保持最佳口感
價位則是從一盤20元到200元都有唷
▲石頭火鍋跟一般常吃的涮涮鍋、麻辣鍋最大的不同
就是多了一道拌炒的程序，首先會使用洋蔥、蔥蒜等等
先與部分食材下鍋拌炒，讓氣味層次更豐富
▲首先一起下鍋拌炒的是豬肉以及大腸
這兩樣食材本來油脂就比較豐富
經過高溫拌炒後，香氣馬上就出來了
肉香混合蔥蒜香氣讓人胃口大開
連本來說不餓的朋友也食指大動
▲而豬肉為了保持鮮嫩，不會拌炒到全熟
大約五分熟的熟度就會起鍋裝在盤中
等等加入高湯後再下鍋就能吃到軟嫩的豬肉囉
▲接著加入高湯後等火滾就可以把食材陸續下鍋
我覺得真味的湯頭跟我以前吃過的石頭火鍋
最大的不同就是非常清爽，看起來接近透明無色
不像以往吃到的湯都較偏濁，喝起來清甜爽口
▲想要讓湯頭變得更甜，這蛤蜊就是必點啦
讓原本有著肉香鮮甜的湯頭，更多了海的鮮味唷
▲火鍋要好吃，除了湯頭跟食材之外
沾醬也是少不了的重要配角
真味的沾醬也是採用自助的方式，可以自行調配
我個人覺得洋蔥跟蔥蒜超搭，加上些辣椒更好
讓醬油的鹹中能帶有洋蔥的甜味
▲對我這種肉食動物來說，吃火鍋不能錯過就是肉品啦
他們家的肉都是現點現切，比起有些石頭火鍋店
肉品都是切好放冰箱，更能保持肉的口感與鮮甜
而且肉的厚度也夠咬起來爽快度十足
搭配洋蔥以及辣椒更是對味，越吃越涮嘴
▲他們家的大腸切得比一般的火鍋店較為大塊不少
咬起來相當厚實，越嚼越香
不用沾醬就非常好吃了
▲牛肉更是出乎我們的意料，看起來似乎是瘦肉
本以為應該會有點柴，想不到竟然相當軟嫩
只要下鍋個幾秒鐘，變成粉紅色就是最佳入口時機
加上他們家的肉切得大塊，整片入口相當過癮
▲除了肉品之外，我個人最推他們家的豬肝
雖然平常吃火鍋比較少會吃豬肝，大多肉跟海鮮為主
不過他們的豬肝看起來相當鮮紅，新鮮度非常好
▲這豬肝一樣不要下鍋太久，稍微涮一下就可以起鍋了
由於使用的是粉肝，比起一般的豬肝又更軟嫩不少
入口後都快要跟舌頭融化在一塊的感覺
▲點餐的時候老闆娘特別跟我們推薦他們家的貢丸
據說是他們自行製作的，我個人覺得
他們的貢丸吃起來比較有彈性而且紮實不少
內部則是相當多汁，鮮甜度十足
▲這看起來有點像是三角形燕餃的是肉餃
原料就是新鮮豬肉，同樣是標榜手工製作
屬於較為爽脆的口感，肉質彈牙
▲同樣是手工製作的魚冊以及魚餃
不得不說手工做的手感真的就是不一樣
每一款吃起來除了較為紮實，還保留魚漿的鮮
▲而愛吃排骨酥的話千萬不能錯過他們的排骨酥
排骨的肉相當軟嫩入口即化，而外皮吸滿鮮甜湯汁
讓排骨酥吃起來香氣更豐富唷
▲雖然吃火鍋每次我都把目標放在肉上
不過菜也要吃一些啦，這樣才能均衡一下囉
這裡的菜新鮮度都很不錯，相當脆甜
老實說他們家的食材從肉品到火鍋料、蔬菜都很新鮮呢
真味石頭火鍋
地址:台灣台南市北區西門路四段101號(小北觀光夜市A65號)
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